A escasos años de haber iniciado sus actividades el Hospital de Enfermedades de la Nutrición, ingresó como anestesiólogo el Dr. Héctor Ramírez Tejeda, posteriormente entre los años 1956-1957, ingresa el Dr. Gabriel Camacho, quien permaneció en el Instituto hasta 1978, año en el que falleció.
En 1959, ingresa, procedente de la Universidad de Washington D.C., el Dr. Antonio Jiménez Borreiro, quien dedica su vida profesional al Instituto y hasta hace algunos años nuestro decano.
Años más tarde, a su regreso a Massachusetts General Hospital, se incorpora el Dr. Javier Antonio Ramírez Acosta, en ese tiempo, el Dr. Ramírez organiza la unidad de cuidados especiales y de urgencias, integrando a estos el servicio de anestesiología.
Como consecuencia de esto, se inicia la formación de médicos especialistas en cuidados del enfermo en estado crítico, con previo entrenamiento en medicina interna y con entrenamiento conjunto en anestesiología, siendo el primer residente en este programa el Dr. Francisco Romo Salas.
En 1972, se incorpora al Instituto como subjefe de la sección de anestesiología, el Dr. Ramón de Lille Fuentes.
En 1990, el Dr. Guillermo Castorena Arellano sustituye en el cargo al Dr. Ramírez Acosta. Para ese entonces, anestesiología formaba parte del departamento de medicina crítica, que incluía además a terapia intensiva y urgencias, y estaba integrado por los doctores Guillermo Castorena, Javier Ramírez Acosta, José Manuel Portela, Antonio Jiménez Borreiro, Ramón de Lille Fuentes, Gustavo Lugo Goytia, José Adolfo Islas, Alfonso Ramírez Guerrero, Carolina Laredo Sánchez, Luis Jáuregui Flores y Guillermo Domínguez Cherit.
En 1992, se crea la división de medicina crítica, constituyendo a ésta los departamentos de anestesiología, terapia intensiva y urgencias, quedando a cargo de dicha división el Dr. José Manuel Portela Ortiz y a cargo del departamento de anestesiología, el Dr. Gustavo Lugo Goytia.
En 1993, se suspende la formación conjunta en anestesiología y terapia intensiva, iniciándose la formación de especialistas solo en anestesiología como especialidad de entrada directa, siendo los primeros residentes con esta formación los doctores Jorge García Andreu y Norma Nelida Quiroga.
En 1994, es nombrado jefe de departamento el Dr. Alfonso Jáuregui Flores.
En el 2000, el Dr. Luis Alfonso Jáuregui Flores es nombrado coordinador académico del departamento de Anestesiología, además de ser el profesor titular del curso de posgrado en anestesiología, tomando su lugar en ese momento como jefe del departamento el Dr. Arturo Maldonado Hernández.
En el 2003, se cuenta con un curso de alta especialidad en medicina perioperatoria empezando como profesor titular de dicho curso el Dr. Luis Alfonso Jáuregui Flores, siendo actualmente la Dra. Karina Vázquez la titular en este momento.
En 2013 el Dr. Víctor Manuel Acosta Nava es nombrado jefe del departamento de Anestesiología.
En ese mismo año, se fortalecen los aspectos de seguridad en la atención de los pacientes para la aplicación de la anestesia.
A partir de 2014, se lleva a cabo anualmente el curso internacional de actualización de anestesiología.
En ese mismo año, también se ha impulsado la enseñanza e investigación en:
En 2014, comienza el curso de alta especialidad en anestesiología en trasplantes, siendo el profesor titular el Dr. Rafael Paulino Leal Villalpando y el profesor adjunto el Dr. Jorge Luis Zamudio Bautista, estos mismos logran, a partir del 2017, el reconocimiento del curso en la Universidad Autónoma de México (UNAM).
En mayo de 2023 el Dr. Rafael Paulino Leal Villalpando es nombrado jefe del departamento de Anestesiología.