Índice Glucémico
En el Laboratorio del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos se realiza el estudio del Índice Glucémico en alimentos y sus derivados de acuerdo a los lineamientos establecidos en la Norma Internacional ISO 26642, Food products - Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification. First edition, 2010.
El Índice Glucémico es una forma numérica de describir la rapidez de absorción de los hidratos de carbono de un alimento, es decir es su capacidad de aumentar la concentración de glucosa en sangre. El Índice Glicémico de los alimentos se clasifica en alto (> 70), moderado (56 – 69) y bajo (≤ 55).
El Índice Glucémico se determina mediante una prueba de tolerancia a la glucosa de dos horas. Con la participación de sujetos sanos.