Líneas de Investigación

• Aislamiento e identificación de probióticos de alimentos fermentados.
• Biofortificación agronómica con zinc y el efecto químico composicional de cereales.
• Cuantificación de lípidos en suero provenientes de pacientes con enfermedades crónicas.
• Desarrollo de productos de alto valor nutritivo dirigido a población infantil.
• Determinación de índice glucémico en alimentos.
• Elaboración de bebidas dirigidas a personas con diabetes y obesidad.
• Estudio de alternativas tecnológicas para el aprovechamiento de recursos alimentarios tradicionales de México.
• Estudio de productos fermentados tradicionales y sus propiedades benéficas.
• Evaluación de la actividad antimicrobiana de péptidos de origen natural contra microorganismos de importancia en alimentos.
• Investigación de la importancia del zinc empleado como suplemento en diversos padecimientos.
• Uso de proteínas vegetales para el desarrollo de análogos de productos cárnicos.

Otros proyectos

• Base de datos de Alimentos de México (BAM).
• Ensayo clínico aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo para evaluar el efecto sobre la variabilidad glucémica de un yogur tipo griego en sujetos con diabetes tipo 2 (dt2).
• Desarrollo de una mezcla con base en suero de leche, amaranto y guanábana para preparar una bebida.
• Integración de una base de datos de Aminoácidos de los diferentes grupos de alimentos y productos procesados de mayor consumo por la población mexicana.
• Elaboración de pan de caja con harinas de: arroz, maíz y amaranto, para personas celíacas.
• Desarrollo de proceso para la elaboración de un yogur griego suplementado con microcápsulas de péptidos, aminoácidos y PUFAs dirigido a pacientes con diabetes.
• Pastas sin gluten como alternativa en la dieta de pacientes con enfermedad celíaca.
• Estudio de la composición química de antojitos mexicanos y comida corrida comercializados en la Ciudad de México.